This soup is my absolute Autumn favourite! I always have some lentils in my pantry, as they are not only easy to prepare and integrate within plenty of meals but very nutritious too! Lentils are high in fibre while low in fat and calories, and they are so delicious! Kale is a very handy ingredient for seasonal eaters as it is one of the few green vegetables that is more abundant and flavourful during the coldest months of the year. It also makes an excellent ingredient in hearty, warming soups such as this vegan Creamy Mushroom, Kale and Lentils Soup.
Absoliučiai tobula, pati mėgstamiausia Rudens sriuba! Mano virtuvės spintelėse visada galima rasti lęšių, kadangi juos ne tik labai paprasta paruošti, galima naudoti įvairiems patiekalams, bet jie dar ir labai maistingi! Lęšiai turi labai daug skaidulų, yra nekaloringi, na ir svarbiausia – labai skanūs! Lapinis kopūstas (kale) yra labai parankus ingredientas valgantiems sezonišką maistą, kadangi tai viena iš nedaugelio žalialapių daržovių, kuri karaliauja šaltuoju metų laiku. Dabar lapiniai kopūstai yra patys gardžiausi, traškiausi ir sultingiausi. Lapiniai kopūstai labai tinka įvairiems troškiniams, priduoda jiems tektstūros ir sveikos žalumos – kaip ir šiai, veganiškai Kreminei Grybų, Lapinių kopūstų ir Lęšių sriubai.
Mushroom, Kale and Lentil Soup Recipe
1 cup Green Lentils
600 grams Mushrooms
1 Onion
10 Kale stems
Sea Salt, Black Pepper and Thyme to taste
Garlic (1-2 cloves)
2 tablespoons Lemon Juice or White Wine Vinegar
2 tablespoon Organic Tamari Soya sauce
Vegetable stock (I use my homemade stock)
1/3 cup unsweetened plant-based milk (Soya, Coconut or Hemp).
Olive oil
First of all, pour lentils into a boiling salted water and simmer about 15 minutes. Drain and set aside.
Heat the olive oil in a soup pot, add diced onion and season with thyme. Cook for a few minutes, until onion is soft and translucent. Add the sliced mushrooms to the pot, let them mushrooms sit for a minute and stir until they start glistening slightly. Season the mushrooms liberally with pepper and salt, add the garlic, lemon juice, Tamari to the pot. and stir the mushrooms. Add drained lentils, vegetable stock and plant milk to the pot and bring the mixture to a boil.
Ladle half of the mushroom mixture into your blender pitcher, ensuring that you include enough of the liquid. Blend until completely smooth and pour the mixture back into the pot – you will get a creamy texture now. Add the sliced kale and bring the mixture to a boil. Done! Enjoy with toast or bread.
Kreminė Grybų, Lapinių kopūstų ir Lęšių sriuba
1 puodelis žaliųjų lęšių
600 gramų grybų
1 svogūnas
10 stiebelių lapinių kopūstų
Jūros druska, juodieji pipirai ir čiobrelis pagal skonį
Česnakas (1-2 skiltelės)
2 šaukštai citrinos sulčių arba baltojo vyno acto
2 šaukštai ekologiško Tamari sojų padažo
Daržovių sultinys (aš naudoju savo naminį daržovių sultinį)
1/3 puodelio nesaldinto augalinio pieno (Sojų, Kokoso ar Kanapių)
Alyvuogių aliejus
Pirmiausia sudėkite lęšius į sūdintą verdantį vandenį ir pavirkite maždaug 15 min, kol suminkštės. Nukoškite ir atidėkite į šalį.
Sriubos puode užkaitinkite alyvuogių aliejų, sudėkite smulkiai pjaustytą svogūną ir pabarstykite čiobrelio. Kepinkite kol svogūnai pagels ir suminkštės. Sudėkite pjaustytus grybus į puodą, lukterkit minutėlę ir tuomet maišant pakepinkit. Gausiai apibarstykite pipirais, druska, suddėkite smulkintą česnaką, citrinų sultis ir Tamari padažą. Galiausiai suberkite lęšius, augalinį aliejų ir daržovių sultinį ir užvirkite.
Į atskirą indą atskirkite dalį sriubos (nepagailėkite skysčio) ir viską sublenderiuokit. Tuomet masę pilkite atgal į puodą – sriuba bus kreminės tekstūros. Sudėkite smulkintą lapinį kopūstą ir užvirkite vėl. Viskas! Galite ragauti su traškios duonelės riekele.
Love,
E.
