Veganuary | Vegan Italian Meatloaf With Lentils

Veganuary is a perfect time to try some Vegan recipes even if you are not a vegan. Try this Vegan Italian Meatloaf stuffed with a cheese and smothered in red sauce! It is hearty, flavorful and very comforting food. And it’s healthy too! My daughter absolutely loves it.

Veganuary yra puikus laikas paragauti veganiškų patiekalų, net jei ir nesate veganas. Išbandykite šį Italian Meatloaf receptą su sūrio įdaru. Patiekalas labai tinkamas žiemai, nes yra ne tik sotus, bet ir sušildantis. Ir labai skannus -mano dukrytė prašė dar ir dar!

Vegan Italian Meatloaf Recipe

You will need:

3/4 cup green lentils
1 tbsp ground flaxseed
1/2 cup chopped onion
1/2 cup chopped mushrooms
3 cloves garlic
1/2 cup red bell pepper finely diced
1/4 cup vegan mozzarella cheese or any other vegan cheese.
3/4 cup breadcrumbs (vegan) (I used my homemeade breadcrumbs)
3/4 cup tomato sauce
basil, salt, black pepper and olive oil

Jums reikės:

3/4 puodelio žaliųjų lęšių
1 šaukto maltų linų sėmenų
1/2 puodelio pjaustytų svogūnų
1/2 pudelio smulkintų grybų
3 skiltelės česnako
1/2 puodelio smulkintos raudonosios paprikos
1/4 puodelio vegan mocarela ar kitos rūšies sūrio
3/4 puodelio vegan džiūvėsėlių (aš naudojau paprastus namie gamintus džiūvėsėlius, t.y. sutarkavau sudžiūvusią bagetę)
3/4 puodelio pomidorų padažo
baziliko, druskos, juodųjų pipirų ir alyvuogių aliejaus

Instructions

Place rinsed green lentils into a pot with vegetable broth and bring to boil. Simmer about 20-25 minutes, make sure not to overcook as they have to be on the firmer side to make sure the meatloaf won’t be mushy. Drain and let cool.

To make a Flax Egg combine 1 tablespoon of ground flaxseed with 2.5 tablespoons water and leave to thicken for approximately 10 minutes. Meanwhile, prepare vegetables. Heat olive oil and add chopped onion, mushrooms, red pepper, garlic and season with salt, pepper and basil to adjust your tastes. Sauté until soft and let cool.

To make Meatloaf in a large bowl combine cooked lentils with sautéed vegetables, flax egg, breadcrumbs, and tomato sauce. Add half of the mixture into a food processor and process until all ingredients are combined. Then combine with the rest of the mixture and pour on a baking sheet to form a loaf shape.

Nuplautus žaliuosius lęšius įdėkite virti daržovių sultinyje maždaug 20-25 min. Labai svarbu jų nepervirti, kad išlaikyti tinkamą tekstūrą. Nupilkite vandenį ir palikite atvėsti.

Vietoj kiaušinio, masės sulipdymui naudokite maltus linų sėmenis. 1 šaukštą maltų sėmenų užpilkite 2.5 šaukšto vandens ir palikite maždaug 10 min, kad sutirštėtų. Tuo metu paruoškite daržoves. Į keptuvę su įkaitintu alyvuogių aliejų sudėkite svogūną, grybus, papriką, česnaką ir prieskonius. Pakepinkite kol suminkštės ir palikite atvėsti.

Tuomet ruoškite kapaliuką. Dideliame inde sumaišykite lęšius su kepintomis daržovėmis, linų sėmenim, džiūvėsėliais ir pomidorų padažu. Pusę masės sudėkite į virtuvinį kombainą ir susmulkinkite, tuomet vėl sumaišykite su likusia mase. Sudėkite masę ant kepimo popieriaus ir formuokite kepaliuko formą.

Veganuary | Vegan Italian Meatloaf With Lentils

Add cheese in a middle and cover it with the mixture. I still haven’t found a vegan cheese I like, so I used ordinary mozzarella (if you can recommend delicious vegan cheese, please do it in the comments section). Pour tomato sauce on top. I used organic Eden Pizza Sauce, which I like so much that use it everywhere, not only for pizza!

Į vidurį įtupdykite sūrį ir uždenkite mase. Tiesą sakant, aš kol kas neradau vegiško sūrio pakaitalo, kuris man būtų skanus, todėl naudojau paprastą mocarelą (jeigu galite rekomenduoti tikrai skanų vegan sūrį, pasidalinkite rekomendacijomis komentaruose). Tuomet viršų apliekite pomidorų padažu. Aš naudoju ekologišką Eden Pizza pomidorų padažą. Nors jis ir skirtas picai, man jis toks skanus, kad naudoju visur!

Preheat the oven to 180C and bake for 30-40 min. It is very important to let rest for 10 minutes to firm up before slicing. Enjoy!

Įkaitinkite orkaitę iki 180C ir kepkite maždaug 30-40 min. Labai svarbu nepjaustyti tik išėmus iš orkaitės – palikite maždaug 10 minučių, kad sukietėtų ir tik tuomet pjaustykite. Skanaus!